Saúde
Gravad lax
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 Gravlax com batatas ao endro e molho de mostarda | |
| Categoria | Prato de peixe |
|---|---|
| País |  Suécia Dinamarca Noruega Finlândia |
| Ingrediente(s) principal(is) | Salmão curado, pão de centeio ou batatas cozidas, e molho à base de endro e mostarda |
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Gravad lax ou gravlax (em Sueco, "salmão curado"), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês, é uma especialidade culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão curado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês.[1][2]
Origem
O gravlax surge na Idade Média, como uma forma de conservação do peixe, usada pelos pescadores da Península Escandinava, que salgavam e enterravam o salmão na praia, acima da linha da maré alta, deixando-o fermentar nas areias geladas.[3][4]
Preparação
O filete de salmão cru é coberto de sal grosso, açúcar e aneto. O filete é então enrolado em tecido ou plástico e conservado sob refrigeração por dois a quatro dias, com um peso em cima. Nesse período, o peixe perde umidade, concentrando a ostensividade. Este método também pode ser usado para outros peixes gordos, mas salmão é o mais comum. Variantes modernas da marinada podem incluir endro, pimenta branca, pimenta preta, sementes de coentro, raiz-forte, puré de beterraba e Aquavit ou outro destilado (vodka, conhaque, aguardente ou pastis).
Depois de marinar, o peixe é lavado ligeiramente com água, e servido fatiado, como aperitivo, sobre pão de centeio ou com batatas cozidas e molho à base de endro e mostarda.
Ver também
Referências
- ↑ «Gravning» (em sueco). Nationalencyklopedin – Enciclopédia Nacional Sueca. Consultado em 17 de julho de 2026. Cópia arquivada em 5 de outubro de 2025.
a cura, um processo de preparação de peixe... sal e açúcar; no caso do peixe, normalmente endro… mais adequados peixes gordos, como o salmão... O prato mais conhecido é o gravlax…
- ↑ Gabriel Reis. «Receita de gravlax: aprenda a fazer o salmão dos vikings para comer durante Brasil x Noruega». Globo. Consultado em 17 de julho de 2026. Cópia arquivada em 5 de julho de 2026.
… O Gravlax, um dos preparos mais emblemáticos dos países nórdicos… O peixe é curado lentamente com sal, açúcar, ervas e especiarias, adquirindo textura macia e sabor delicado… O gravlax é uma técnica de conservação e cura do peixe que surgiu na Idade Média, na Escandinávia. Na época dos vikings, o salmão cru era marinado e enterrado na areia para fermentar e, assim, ser preservado...
- ↑ «Gravning» (em sueco). Nationalencyklopedin – Enciclopédia Nacional Sueca. Consultado em 17 de julho de 2026. Cópia arquivada em 5 de outubro de 2025.
Esta forma de preparar o salmão é conhecida desde o século XVII, mas, inicialmente, o termo referia-se a um método de deixar o peixe ligeiramente salgado fermentar, enterrado no solo. Esse tipo de salmão curado é mencionado no século XIV, na região de Jämtland.…
- ↑ Gabriel Reis. «Receita de gravlax: aprenda a fazer o salmão dos vikings para comer durante Brasil x Noruega». Globo. Consultado em 17 de julho de 2026. Cópia arquivada em 5 de julho de 2026.
… O gravlax é uma técnica de conservação e cura do peixe que surgiu na Idade Média, na Escandinávia. Na época dos vikings, o salmão cru era marinado e enterrado na areia para fermentar e, assim, ser preservado...
Ligações externas
| Pratos típicos | Almôndegas suecas • Arenque com batata • Fatias de salmão fumado • Feijões estufados com carne de porco • Pyttipanna • Salmão curado • Salsicha de Falun • Smorgåsbord • Sopa de ervilha amarela • Sopa de mirtilo • Sopa de urtigas • Tentação de Janson |  |
|---|---|---|
| Bebidas típicas | ||
| Produtos lácteos | ||
| Pão | Knäckebröd • Vörtbröd • Limpa | |
| Sobremesas típicas | Arroz doce com natas batida • Panquecas com natas batidas e doce de morango • Torta de queijo • Kladdkaka • Kanelbulle • Kardemummabulle • Torta da princesa | |