Saúde
Almôndega
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 Almôndegas de Andorra | |
| Ingrediente(s) principal(is) | Bolas de carne cozida, frita ou assada |
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 Receitas: Almôndegas  Multimédia: Almôndegas | |
Almôndega, ou porpeta, é um prato cujo ingrediente principal é uma bola de carne magra moída (eventualmente substituída por proteína de soja) de aproximadamente 5 cm de diâmetro e servida, numa refeição, em várias unidades. Ela pode ser cozida, frita ou assada e sua receita ainda leva temperos e especiarias, além de um agente ligante, necessário para que o formato se mantenha até o momento do preparo do alimento.[1]
No Brasil, o prato foi introduzido pelos portugueses[1], mas amplamente difundido pela tradição italiana, pois a "polpetta" (como é chamada na Itália ou por seus descendentes[2]) é servida ao molho de tomate, misturada numa macarronada, no verdadeiro estilo "à italiana".
História
A origem do nome "almôndega" é uma derivação do que os árabes chamavam de "al-búndiga" (“a bolinha”), pois tudo que tivesse a forma arredondada, era denominado de "búndiqa". O prato tem origem na região da antiga Pérsia no século XII, quando este povo desenvolveu o "koofthe" (a “carne moída” ovina). Com a invasão árabe na Ásia e na Europa, o prato foi sendo adaptado conforme a cultura e as condições de cada região. Por exemplo, no sul da Itália e em países norte-africanos, o tamanho das almondegas são da dimensão de bolas de gude. O prato, quando chegou na Espanha, ganhou o nome de "albóndiga" e ao invés de carne ovina, era feita de carne bovina e suína. Já em Portugal, recebeu o nome de almôndega, sendo servida com carne bovina ou de frango.[1]
Variantes regionais
As almôndegas existem por todo o mundo com nomes diferentes, como por exemplo, «ćevapčići» na Península Balcânica, «keftedes» na Grécia e «kofta» na Índia.[3]
Suécia
As almôndegas suecas (svenska köttbullar; 
PRONÚNCIA) são feitas com uma mistura de carne de vaca e de porco, engrossada com pão ralado (br: farinha de rosca), e costumam ser servidas com puré de batata, molho de natas, e doce de arando vermelho.[4][5]
Graças aos restaurantes da IKEA, as almôndegas suecas ganharam popularidade a nível mundial.
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Ver também
Referências
- 1 2 3 «Inovação, sucesso e criatividade na fabricação de almôndegas». SEMAGRO - Secretária Estadual do Governo do Mato Grosso do Sul. 24 de janeiro de 2011. Consultado em 22 de fevereiro de 2019. Cópia arquivada em 19 de agosto de 2022
- ↑ «Festival Italiano de Nova Veneza». Site Curta Mais. 4 de junho de 2018. Consultado em 22 de fevereiro de 2019. Cópia arquivada em 30 de julho de 2023
- ↑ «Köttbullar» (em sueco). Nationalencyklopedin (Enciclopédia Nacional Sueca). Consultado em 13 de julho de 2026. Cópia arquivada em 13 de julho de 2026.
As almôndegas são geralmente consideradas um prato nacional sueco; no entanto, existem em todo o mundo com nomes diferentes: os «ćevapčići» na Península Balcânica, os «keftedes» na Grécia e os «kofta» na Índia são alguns exemplos.
- ↑ «Köttbullar» (em sueco). Nationalencyklopedin (Enciclopédia Nacional Sueca). Consultado em 13 de julho de 2026. Cópia arquivada em 13 de julho de 2026
- ↑ Ulf Johansson, Mona Neppenström, Kaj Sandell (2005). «Svenska köttbullar». Sverige. Fjällvärld, städer, arkitektur, vintersport, historia, design, hotell (em sueco). Estocolmo: Streiffert. p. 293. 352 páginas. ISBN 9178862655
- ↑ Bertolini, Gustavo Bertolini (2011). «8. Restaurante - IKEA FOOD». Liderança e competitividade no setor moveleiro: A identidade Ikea (PDF) (Dissertação de Trabalho de conclusão). Faculdade Antonio Meneghetti. p. 32. Cópia arquivada (PDF) em 10 de setembro de 2024.
”… a IKEA possui restaurantes… servem-se alimentos típicos locais, porém dão-se ênfase na culinária sueca como as almôndegas suecas com mirtilos… na culinária sueca como as almôndegas suecas com mirtilos… o prato com almôndegas suecas e batatas com geléia de mirtilo...”
