Substitutos do café

"Café" de chicória.

Substitutos do café são produtos sem café e geralmente sem cafeína, usados para imitar o café. Os substitutos do café podem ser usados por razões médicas, econômicas e religiosas, ou simplesmente porque o café não está prontamente disponível. Bebidas de grãos torrados são substitutos comuns para o café.

Na Segunda Guerra Mundial, bolotas eram usadas para fazer café, bem como chicória assada e grãos.^[1] Postum, uma bebida feita de farelo de trigo e melaço, também se tornou um substituto popular do café durante este tempo. Durante a Guerra Civil Americana, o café também era escasso no sul dos Estados Unidos:^[2]

Coisas como centeio e batata-doce moída foram alguns dos substitutos mais populares nesta época.^[3]

Os substitutos do café às vezes são usados na preparação de alimentos e bebidas servidas para crianças, para pessoas que acreditam que o café não é saudável e para pessoas que evitam cafeína por razões religiosas. A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias aconselha seus membros a se absterem de beber café, já que a doutrina da igreja interpreta uma proibição contra "bebidas quentes" para incluir o café em todas as formas.^[4] A Igreja Adventista do Sétimo Dia tem tradicionalmente considerado a cafeína como uma substância pouco saudável, e aconselhou seus membros a evitar que todos os alimentos e bebidas contenham cafeína, incluindo café, embora os membros mais jovens consumam café.^[5]

Algumas tradições culinárias asiáticas incluem bebidas feitas de grãos torrados em vez de grãos de café torrados (incluindo chá de cevada, chá de milho e chá de arroz integral); estes não substituem o café, mas preenchem um nicho semelhante a uma bebida aromática quente (opcionalmente adoçada).

Ingredientes

O café de grãos e outros substitutos podem ser feitos torrando ou decoctando várias substâncias orgânicas.

Alguns ingredientes usados incluem:

Orzo

Caro

Propaganda de Postum, 1910. Nos EUA, os substitutos do café tornaram-se especialmente populares durante a Segunda Guerra Mundial, quando o café era racionado.

Kornfranck, marca alemã de substitutos do café. Poster de c. 1908 de Louis Oppenheim (1879-1936).

História

Os povos nativos no que hoje é o sudeste dos Estados Unidos preparavam uma bebida cerimonial contendo cafeína, "asi", ou a "bebida preta ", das folhas assadas e caules de Ilex vomitoria.^[9] Os colonos europeus adotaram esta bebida como um substituto do café, que eles chamaram de "cassina".^[10]

Um substituto de café, o grão de bico torrado e moído, foi mencionado por um escritor alemão em 1793.^[7]

O café de dente-de-leão é atestado já na década de 1830 na América do Norte.^[11]

A bebida fabricada a partir de raiz de chicória torrada e moída não tem cafeína, mas é escura e tem um sabor semelhante ao do café. Foi usado como chá medicinal antes do café ser introduzido na Europa. O uso da chicória como substituto do café tornou-se generalizado na França no início do século XIX devido à escassez de café resultante do Bloqueio Continental. Foi usado durante a Guerra Civil Americana na Louisiana, e continua popular em Nova Orleans.^[12] A chicória misturada com café também é popular no sul da Índia, e é conhecida como café de filtro indiano.

Postum é um tipo instantâneo de substituto do café feito de farelo de trigo torrado, trigo e melaço. Ele atingiu seu auge de popularidade nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, quando o café foi fortemente racionado.

Exemplos

• Bebidas de cereais tostados são preparadas a partir de vários cereais:

• • Barleycup é uma marca de bebida instantânea feita de cevada, centeio e chicória e vendida no Reino Unido.
  • Chá de cevada é uma infusão popular em toda a Ásia Oriental e às vezes vendido como substituto do café. ^[13]
  • Orzo é uma preparação de estilo expresso de cevada assada feita na Itália.
  • Caro da Nestlé é outra marca de bebida instantânea feita de cevada assada, cevada maltada, chicória e centeio.^[14]
  • Inka é uma bebida polonesa feita de centeio, cevada, chicória e beterraba.
  • Postum é um farelo de trigo instantâneo e bebida de melaço inventada por C. W. Post.^[15]

• Infusões ou tisanas de outros materiais vegetais podem se assemelhar ao café.

• • Café de dente-de-leão é uma tisana de raízes de dente-de-leão.
  • Qishr é uma bebida de cascas de café e especiarias do Iêmen.

• Substitutos podem ser adicionados ao verdadeiro café como um adulterante.

• • Camp Coffee é uma mistura de chicória e café do Reino Unido, vendido desde 1876.
  • Ricoré é uma mistura de chicória e café da França criada em 1953, agora produzida pela Nestlé.

Substituto alemão de café, Koff, de J.J. Darboven (meados do século 20).

"Café de figo" de Oberlindober, publicidade por volta de 1900.

"Mistura de café" da Alemanha Oriental composta por 51% de café, produzido devido à escassez.

Substituto de café “Cafenco” (Suécia, anos 1940).

Preparação

Os substitutos do café podem ser pó, que se dissolve em água quente; borras, que são fabricadas como café; ou grãos, deixados inteiros para serem cozidos e mergulhados como o chá.

Ver também

• Bem substituto
• Chá de folha de café
• Ersatz

Referências

• Portal das bebidas