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Morcela
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A morcela, também conhecida como chouriço de sangue em Portugal e como chouriço ou morcilha no Brasil, é um enchido (ou embutido, no Brasil) tradicional preparado principalmente com sangue fresco do animal utilizado em sua confecção. Sua composição pode incluir gordura suína, farinha ou arroz, além de diversos temperos e outros ingredientes, que variam conforme a região e a receita. Apesar de ser geralmente preparada sem carne, a morcela é rica em sangue e gordura de porco, o que lhe confere uma textura característica e sua coloração escura, uma de suas principais marcas.
Em Portugal é um prato típico, sendo possível encontrá-lo em diversas regiões com subtipos locais. A morcela confeccionada na região da Guarda é reconhecida como tendo grande qualidade, assim como as dos Açores e de Portalegre. Inclui pedaços de carne entremeada, ligados com sangue de porco, que lhe conferem uma cor escura. É temperada com diversas especiarias, contando-se entre elas os cominhos e o cravinho, que emprestam uma grande intensidade ao seu sabor. Pode ser servida assada, cozida ou fria. É frequentemente utilizada como complemento ao cozido à portuguesa, às favas com chouriço e à feijoada. [1]
Podem ainda distinguir-se alguns subtipos de morcelas, tais como a morcela achouriçada (com vísceras de porco e toucinho), a morcela de arroz (com arroz cozido), a morcela doce (temperada com pimentão) e a morcela de farinha (ligada com farinhas diversas).
A etimologia de morcela é de origem incerta, possivelmente duma voz Pré-romana relacionada com morcão.[2]
No Brasil é também conhecida como chouriço e é feita com sangue de porco coagulado. Por influência da popularidade de restaurantes argentinos e uruguaios a morcela também é identificada pelo nome castelhano morcilla.
Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa e que, em vez de ser defumado, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado, como se vê na figura ao lado.[3]
O chouriço mouro é também um chouriço de sangue, mas defumado, ficando o produto final com uma cor quase preta.[4]
Por vezes, são usados como complemento do cozido à portuguesa ou de outras receitas típicas portuguesas, como as tripas à moda do Porto.
Galeria de fotos
Rodelas de morcela portuguesa cozida
Morcela acompanhando favas com chouriço
Morcela da Finlândia com doce, leite e uma rosquinha
Morcela espanhola
Morcela escocesa frita com polme
Morcela alemã, Blutwurst
Morcela russa
Ver também
- Boudin
- Chouriço
- Mustamakkara - morcela finlandesa.
- Lista de embutidos
Ligações externas
Referências
Referências
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