Nutella

Um pote de Nutella e pão com Nutella espalhada
Tipo de produto	Creme de cacau com avelã
Proprietário	Ferrero
País	Itália
Lançamento	1964; há 62 anos (1964)
Website	www.ferrero.com/br/pt/nossas-marcas/nutella

Nutella (nuˈtɛla) é uma marca de um creme de avelã com cacau e leite^[1] que está presente em quase todo o mundo.^[2] Nutella foi criado pela empresa italiana Ferrero no ano de 1963. A receita foi desenvolvida a partir de um outro produto lançado pela Ferrero em 1944. Nutella é atualmente vendido em mais 75 países.^[1] No Brasil, é vendida desde 2005.^[1]

Em 2016 sairam diariamente dois milhões de frascos de Nutella, em porções que vão das 15 gramas aos três quilos, da enorme fábrica de Alba, com uma superfície de 340.000 m², o equivalente a 50 campos de futebol.^[3]

História

Pietro Ferrero era dono de uma padaria em Alba, uma cidade italiana conhecida pela produção de avelãs. Em 1946, ele vendeu o primeiro lote de 300 kg (661 lb) de Pasta Giandujot, derivada de gianduia. Originalmente vendido como um bloco sólido, Ferrero começou a vender uma versão cremosa e pastosa em 1951 como Supercrema gianduja.^[4][5]

Em 1963, o filho de Ferrero, Michele, juntamente com Francesco Rivella, reformulou a Supercrema gianduja com a intenção de comercializá-la em toda a Europa. Sua composição foi modificada e foi renomeada como "Nutella". O primeiro pote de Nutella saiu da fábrica em Alba em 20 de abril de 1964. O produto foi um sucesso instantâneo.^[6] A proliferação global da Nutella ocorreu durante o boom econômico do pós-guerra na Itália (o milagre econômico italiano). Popular tanto entre crianças quanto entre adultos, os esquerdistas a tinham em alta estima como a resposta italiana à manteiga de amendoim americana.^[7] Em 1983, a Nutella foi lançada na América pela primeira vez.^[5]

Em 2012, o senador francês Yves Daudigny propôs um aumento de impostos sobre o óleo de palma de €100 para €400 por tonelada. Com 20 por cento, o óleo de palma é um dos principais ingredientes da Nutella, e o imposto foi apelidado de "imposto Nutella" pela mídia.^[8] Naquele ano, a Ferrero resolveu um processo de ação coletiva nos EUA que alegava que seus anúncios deturpavam a salubridade da Nutella, pagando US$ 3 milhões e removendo a publicidade que apresentava alegações de saúde.^[9]

Em 14 de maio de 2014, a Poste Italiane emitiu um selo comemorativo de 50 anos da Nutella.^[10][11] O selo de 70 Euro cent foi desenhado pelo Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato e apresenta um pote de Nutella sobre fundo dourado.^[10] A Ferrero realizou um Dia da Nutella nos dias 17 e 18 de maio para celebrar o aniversário.^[12]

Em 7 de abril de 2026, a Nutella recebeu atenção viral quando, durante uma transmissão ao vivo da missão tripulada Artemis II de sobrevoo da Lua, um pote do creme foi visto flutuando pelo espaço da tripulação da nave Integrity.^[13][14][15]

Em 15 de abril de 2026, a Nutella anunciou seu novo sabor, "Nutella Peanut", que é o primeiro novo sabor da marca desde seu lançamento.^[16][17][18]

Lançamento

Em 1963, o filho de Pietro, Michele Ferrero decidiu popularizar o "Supercrema", com a intenção de vender o alimento a todo o mercado europeu, modificando algumas composições, assim como a embalagem e introduzindo o nome "Nutella". O primeiro pote de Nutella foi feito na fábrica em Alba, na Província de Cuneo, Piemonte, em 1964. O produto tornou-se popular rapidamente.

Composição

Nutella é uma forma modificada de gianduia. De acordo com o fabricante, os principais ingredientes são açúcar e óleos vegetais com avelã. A receita de Nutella varia em diversos países, com mudanças na quantidade de alguns ingredientes.

Produção

A Nutella é produzida em várias instalações. No mercado norte-americano, é produzida em uma fábrica em Brantford, Ontário, Canadá,^[19] e mais recentemente em San José Iturbide, Guanajuato, México.^[20]

Para a Austrália e Nova Zelândia, a Nutella é fabricada em Lithgow, Nova Gales do Sul, desde o final da década de 1970.^[21]

Duas das quatro fábricas da Ferrero na Itália produzem Nutella, em Alba, Piemonte, e em Sant'Angelo dei Lombardi, na Campânia.^[22] Na França, uma instalação de produção está localizada em Villers-Écalles.^[23] Para a Europa Oriental (incluindo Sudeste Europeu, Polônia, Turquia, República Tcheca e Eslováquia) e África do Sul, é produzida em Varsóvia e Manisa. Para a Alemanha e Europa Setentrional, a Nutella é produzida na fábrica da Ferrero em Stadtallendorf, que existe desde 1956.^[24] A Nutella entrou no mercado russo e possui uma fábrica de produção em Vladimir.^[25]

A Ferrero também possui uma fábrica em Poços de Caldas, Brasil, que abastece o mercado brasileiro, com parte da produção sendo exportada para o exterior.^[26] Também é fabricada na Turquia e exportada para países como a Índia.

A produção global em 2013 foi de cerca de 350.000 toneladas.^[27] Em 2015, era vendida em 75 países.^[5]

Processamento

A Nutella é descrita como um creme de cacau e avelã,^[28][29] embora seja composta principalmente de açúcar e óleo de palma. O processo de fabricação deste alimento é muito semelhante à produção genérica de creme de chocolate. A Nutella é feita de açúcar, óleo de palma modificado, avelãs, cacau em pó, leite magro em pó, soro de leite em pó, lecitina de soja e vanilina.^[30][31]

O processo de fabricação deste creme começa com a extração do cacau em pó do grão de cacau. Esses grãos de cacau são colhidos de cacaueiros e deixados secar por cerca de dez dias antes de serem enviados para processamento.^[32] Normalmente, os grãos de cacau contêm aproximadamente 50 por cento de manteiga de cacau; portanto, devem ser torrados para reduzir o grão de cacau a uma forma líquida.^[32] Esta etapa não é suficiente para transformar o grão de cacau em uma pasta de chocolate, pois ele se solidifica à temperatura ambiente e não seria cremoso. Após a torra inicial, a pasta líquida é enviada para prensas, que são usadas para extrair a manteiga do grão de cacau. Os produtos finais são discos redondos de chocolate feitos de cacau puro comprimido. A manteiga de cacau é transferida para outro local para que possa ser usada em outros produtos.

O segundo processo envolve as avelãs. Quando as avelãs chegam à fábrica de processamento, é realizada uma verificação de qualidade para inspecionar as nozes e garantir que sejam adequadas para o processamento. Uma guilhotina é usada para picar as nozes e inspecionar seu interior.^[33] Após esse processo, as avelãs são limpas e torradas. Uma segunda verificação de qualidade é realizada por uma rajada de ar controlada por computador, que remove as nozes ruins do lote.^[33] Isso garante que cada pote de Nutella seja uniforme em aparência e sabor. Aproximadamente 50 avelãs podem ser encontradas em cada pote de Nutella, conforme alegado pela empresa.^[34]

O cacau em pó é então misturado com as avelãs, juntamente com açúcar, vanilina e leite magro em um grande tanque, até se tornar um creme pastoso.^[32] O óleo de palma modificado é então adicionado para ajudar a manter a fase sólida da Nutella à temperatura ambiente, substituindo a manteiga encontrada no grão de cacau. O soro de leite em pó é então adicionado à mistura para atuar como um aglutinante da pasta. O soro de leite em pó é um aditivo comumente usado em cremes para evitar a coagulação do produto, pois estabiliza as emulsões de gordura.^[35] Da mesma forma, a lecitina, uma forma de substância gordurosa encontrada em tecidos animais e vegetais, é adicionada para ajudar a emulsionar a pasta, pois promove a mistura homogênea dos diferentes ingredientes, permitindo que a pasta se torne cremosa. Também auxilia as propriedades lipofílicas do cacau em pó, o que, novamente, impede que o produto se separe.^[34] A vanilina é adicionada para realçar o sabor adocicado do chocolate.

Polêmica com a composição

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) realizou uma análise de vários produtos alimentares e concluiu que a Nutella, creme de avelã da Ferrero, possui contaminantes que podem causar câncer. Os especialistas alegaram que o óleo de palma, principal ingrediente para a produção do creme, possui um alto teor de poluentes em sua versão comestível. O óleo de palma é conhecido no Brasil como azeite de dendê e é usado na produção de diversos alimentos. Alguns supermercados da Itália decidiram retirar o produto de circulação, de acordo com o resultado do relatório da AESA. Segundo as autoridades, o óleo de palma é prejudicial à saúde quando é submetido a temperaturas maiores que 200° C, pois libera ácidos graxos que podem causar câncer. A Ferrero, empresa responsável pelo produto, negou que a Nutella cause qualquer tipo de risco. De acordo com a Ferrero, na produção do alimento, a temperatura não chega a 200° C. Além disso, o óleo é mantido em baixa pressão (o que torna o processo mais lento e mais caro). Vicenzo Tapella, gerente de compras da Ferrero, disse que a empresa não vai deixar de usar o óleo.^[36]

Produtos similares

Por ser muito popularizado, Nutella tem vários produtos similares que concorrem por mercado em vários países, entre essas marcas estão:

• Nocilla, na Espanha
• Tulicreme, em Portugal
• Nudossi, na Alemanha
• Sweet William, na Austrália
• Choconutta, no Canadá
• Fugini, no Brasil
• Pralinutta, na Bélgica (que também é exportada para o Brasil)

Expressão

No início de 2017 viralizou na internet o meme "Raiz x Nutella", em que a primeira expressão designaria algo tradicional, enquanto a última algo gourmet e "moderno demais".^[37]

Ver também

• Culinária da Itália

Referências

Ligações externas

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Nutella

• Página oficial na Itália (em italiano)
• Página oficial no Brasil