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Bolo de Quieve
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 Fatia de bolo de Quieve | |
| Tipo | Sobremesa |
|---|---|
| País | Ucrânia |
| Região | Quieve |
| Criador(es) | Confeitaria Karl Marx |
| Ingrediente(s) principal(is) | Merengue, avelãs, chocolate |
| Calorias (por 100 g) | 481[1] kcal |
O bolo de Quieve (em ucraniano: торт «Київський»; romaniz.: tort "Kyivskyi", pronúncia em ucraniano: [tɔrt ˈkɪjiu̯sʲkɪj]) é um bolo produzido em Quieve, Ucrânia, desde 6 de dezembro de 1956 pela Confeitaria Karl Marx, atualmente uma subsidiária da Roshen [en].[2]
O bolo tornou-se um símbolo de Quieve, principalmente devido ao seu nome e embalagem com a representação de uma folha de castanheiro-da-índia, presente no brasão de armas de Quieve durante a era soviética. O bolo é composto por duas camadas leves de merengue com avelãs cobertas por chocolate e recheadas com um creme semelhante a chantili.[1]
História
Existem três versões de como o bolo de Quieve teria sido criado em 1956.[3] Segundo uma delas, os confeiteiros esqueceram de refrigerar o merengue durante a noite para fazer os biscoitos. Na manhã seguinte, o chefe Kostiantyn Petrenko e sua assistente de 17 anos, Nadiia Chornohor, aproveitaram o erro e criaram o que viria a se tornar o bolo de Quieve.[3][4]
A segunda história também tem Nadiia Chornohor como protagonista. Nessa versão, o relato descreve como ela passou de candidata reprovada no vestibular de medicina a decoradora de bolos e, por fim, confeiteira, inventando o famoso bolo.[3]
A terceira versão centra-se em Kostiantyn Petrenko e é a que a fábrica defende: na época em que a receita foi desenvolvida, a União Soviética apoiava ativamente a Índia em seu movimento pela independência.[5] Quando a URSS recebeu um grande carregamento de castanhas da Índia em 1956, os confeiteiros foram incumbidos de criar uma sobremesa com elas. Petrenko, segundo a história, desenvolveu o bolo na Confeitaria Karl Marx após anos de testes com receitas anteriores.[3]
Marina Shiyan, porta-voz da Roshen, declarou: "Muitas pessoas acreditam que houve um erro, mas isso não passa de uma lenda urbana. Foi necessário um trabalho longo e dedicado para inventar uma nova receita de bolo".[6]
A receita mudou com o tempo. Na década de 1970, os confeiteiros aperfeiçoaram o processo de preparo da mistura de claras de ovo e nozes. Passaram então a acrescentar avelãs e começaram adicionar amendoins e castanhas de caju, no entanto, as nozes eram caras e elevavam os custos, de modo que a fábrica voltou a utilizar avelãs.[7]
Propriedade intelectual
Embora Petrenko seja creditado pela criação da receita, Galina Fastovets-Kalinovskaya e Anna Kurilo receberam uma patente em 1973, reconhecendo seu papel no aperfeiçoamento e na popularização da mesma.[7]
Em 2017, o "Bolo de Quieve" foi oficialmente reconhecido como marca registrada na Ucrânia, vinculada à Confeitaria Roshen de Quieve. A decisão baseou-se em décadas de uso generalizado, forte reconhecimento por parte dos consumidores e vasta produção e vendas que remontam a 1956.[8]
Ver também
Referências
- 1 2 «Київський» (em ucraniano). Roshen. Consultado em 19 de agosto de 2013. Arquivado do original em 12 de dezembro de 2013
- ↑ «Киевский торт празднует свое 55-летие» [O bolo de Kiev comemora seu 55º aniversário » Notícias INTV.ua]. Новости INTV.ua. Consultado em 6 de dezembro de 2011. Arquivado do original em 1 de agosto de 2012
- 1 2 3 4 «Солодке в законі: факти та байки про "Київський торт"». Підтримати Вікенд. Вікенд. 18 de maio de 2021. Consultado em 10 de outubro de 2022. Cópia arquivada em 18 de maio de 2021
- ↑ «Kyiv Cake: The legendary sweet of Ukraine's capital». The Kyiv Independent (em inglês). 11 de dezembro de 2023. Consultado em 1 de abril de 2026
- ↑ Upadhyay, A. (2021). «Russian Revolution in Perspective: Reflections on Its Impact on the Indian Freedom Struggle». In: Chenoy, Anuradha M.; Upadhyay, Archana. Hundred years of the Russian Revolution: its legacies in perspective. Singapura: Palgrave Macmillan, Springer Singapore Pte. Limited. ISBN 978-981-334-785-4. doi:10.1007/978-981-33-4785-4_6. Consultado em 10 de abril de 2026
- ↑ Rudenko, Olga. «Having a tasty piece of Kyiv». www.kyivpost.com (em inglês). Consultado em 1 de abril de 2026. Cópia arquivada em 21 de agosto de 2025
- 1 2 «The history of Kiev cake». La Patisserie du Monde (em inglês). Consultado em 1 de abril de 2026. Cópia arquivada em 19 de novembro de 2025
- ↑ «Kartushyn Partners - KIEV CAKE is recognized as a well-known trademark in Ukraine». kpartners.ua (em inglês). Consultado em 1 de abril de 2026. Cópia arquivada em 5 de dezembro de 2025
Ligações externas
- Bolo da Paz: O Medovik, em Ipanema, passa a servir o bolo kiev - matéria da Veja Rio
- Artigo no KyivPost (em inglês)
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