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Pizza Margherita
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| Nome(s) alternativo(s) | Piza Marguerita |
|---|---|
| Categoria | Pizza |
| País | Nápoles,  Itália |
| Criação | Século XIX? |
| Ingrediente(s) principal(is) | Tomate, mozarela, manjericão, azeite extra virgem |
 Receitas: Pizza Margherita  Multimédia: Pizza Margherita | |
A margherita ou marguerita é um tipo de pizza tradicional de Nápoles, na Itália.
História
As origens da pizza Margherita remontam à combinação de ingredientes semelhantes que já eram utilizados em Nápoles entre 1796 e 1810.[1] Em 1849, Emanuele Rocco registou diferentes coberturas para pizza, incluindo manjericão, tomate e finas fatias de mozarela;[2] a mozarela era cortada em fatias finas e acrescentada às coberturas já existentes.
Em 1866, Francesco De Bourcard, ao escrever sobre as tradições de Nápoles,[2] descreveu as coberturas para pizza mais utilizadas na época, bem como a possível origem do calzone:
A pizza mais comum, chamada coll'aglio e l'olio (lit. «com alho e azeite»), é temperada com azeite, sobre o qual se espalham sal, orégãos e dentes de alho finamente picados (opcionalmente). Outras podem ser cobertas com queijo ralado e temperadas com banha, sendo depois acrescentadas algumas folhas de manjericão. À primeira, adicionam-se frequentemente (consoante a região) pequenos peixes do mar; à segunda, algumas fatias finas de mozarela. Por vezes, utilizam-se também fatias de presunto, tomate, amêijoas (arselle), entre outros ingredientes. Por vezes, a massa é dobrada sobre si mesma, formando o que se chama calzone.[2]
Segundo uma lenda popular, a pizza Margherita, na sua forma mais característica, foi criada em 10 de junho de 1889, quando o Palácio Real de Capodimonte encarregou o pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito de preparar uma pizza em homenagem à rainha Margarida, que se encontrava de visita. Das três pizzas que criou, a rainha terá preferido uma que ostentava as cores da bandeira italiana — vermelho (tomate), branco (mozarela) e verde (manjericão).[3] Alegadamente, este tipo de pizza passou então a ser designado «Margherita», em homenagem à rainha,[4] tendo sobrevivido até aos dias de hoje uma carta oficial de reconhecimento assinada pelo chefe da Casa da Rainha, exposta na pizzaria de Esposito, atualmente denominada Pizzeria Brandi.[5]
Investigações posteriores lançaram dúvidas sobre esta lenda, pondo em causa a autenticidade da carta de reconhecimento, salientando que nenhum meio de comunicação da época noticiou a alegada visita e que tanto a história como o nome «Margherita» só começaram a ser promovidos nas décadas de 1930 e 1940.[6][7]
Ver também
Referências
- ↑ Forgione, Angelo (2013). Made in Naples (em italiano). [S.l.]: Magenes. p. 195. ISBN 978-88-6649-039-5
- 1 2 3 De Bourcard, Francesco (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti [Uses and customs of Naples and outlines described and painted.] (em italiano). 2. [S.l.]: G. Nobile. p. 124
- ↑ Iengo, Arturo (2008). Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City (em inglês). [S.l.]: New Holland Publishers. p. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Consultado em 12 de dezembro de 2017. Cópia arquivada em 16 de junho de 2018
- ↑ «Pizza Margherita: History and Recipe». Italy Magazine (em inglês). 14 de março de 2011. Consultado em 23 de abril de 2012. Cópia arquivada em 7 de fevereiro de 2013
- ↑ Hales, Dianne (12 de maio de 2009). La Bella Lingua: My Love Affair with Italian, the World's Most Enchanting Language (em inglês). EUA: Crown. p. 204. ISBN 978-0-7679-3211-0. Consultado em 8 de julho de 2026
- ↑ «Was margherita pizza really named after Italy's queen?». BBC Food (em inglês). 28 de dezembro de 2012. Consultado em 31 de dezembro de 2012. Cópia arquivada em 31 de dezembro de 2012
- ↑ Nowak, Zachary (março de 2014). «Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita». Food, Culture & Society (em inglês). 17 (1): 103–124. ISSN 1552-8014. doi:10.2752/175174414X13828682779249
Ligações externas
- «Pizza Margherita». 123 Receitas. Arquivado do original em 17 de novembro de 2021
- «Pizza Margherita (marguerita)». Manjericão Cook. Arquivado do original em 5 de abril de 2013
