Ovos escalfados ou também ovos poche é um prato de culinária feito a partir de ovos de galinha colocados inteiros, sem casca, numa forma ou concha que são preparados em uma panela de água quente, até cozerem por fora, deixando a gema líquida.^[1]

Preparo

Deve-se o sucesso do preparo ao vinagre, que acidifica a água de cozimento, diminuindo seu pH. As proteínas da clara do ovo coagulam em pH ácido, o que impede a dispersão na água, preservando a clara ao redor da gema.^[2]

Um ovo de galinha contém alguma clara que pode se dispersar no líquido de escalfar e cozinhar formando uma espuma indesejável. Para evitar isso, o ovo pode ainda ser coado antes do cozimento para remover a parte mais líquida da clara.^[3]

Pratos

Ovos escalfados são a base de muitos pratos da culinária crioula da Louisiana, como ovos Sardou, ovos portugueses, ovos Hussarde e ovos St. Charles. Os pratos crioulos com ovos escalfados são tipicamente servidos no pequeno-almoço.^[4]

Referências

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