Food & Wine é uma revista mensal estadunidense publicada pela People Inc. [en]. Foi fundada no ano de 1978 por Ariane e Michael Batterberry [en].^[2][3] Apresenta receitas, dicas de culinária, informações sobre viagens, críticas a restaurantes, chefs, combinações de vinhos e conteúdo sazonal/festivo, e foi creditada pelo The New York Times por apresentar ao público gastronômico a “Perrier, a batata roxa peruana e a merluza negra da Patagônia”.

O principal evento da revista é o Food & Wine Classic, em Aspen, Colorado. O Classic oferece degustação de vinhos [en], demonstrações culinárias, palestras e uma competição de culinária.^[4] Realizado anualmente em junho, o evento é considerado o pontapé inicial da temporada de verão em Aspen e comemorou seu 40º aniversário em 2023.^[5][6]

Anualmente, o vencedor do programa de reality show de culinária Top Chef, é destaque em uma matéria desta revista.^[7]

História

Os primeiros trabalhos literários de Michael Batterberry [en] e Ariane Batterberry sobre gastronomia incluíram o livro On the Town in New York, From 1776 to the Present, publicado em 1973, uma história culinária da cidade de Nova Iorque [en] que foi reeditada em 1998 pela Routledge para comemorar o 25º aniversário do livro.^[8] Os Batterberrys se conheceram em um evento beneficente de artes no terraço do St. Regis Hotel [en], em Manhattan, e inicialmente não eram escritores sobre gastronomia, com Michael trabalhando como jornalista e o casal trabalhando juntos como editores de artes na revista Harper's Bazaar.^[9][10] Eles conceberam a ideia de escrever um livro sobre gastronomia em todo o mundo depois de passar um fim de semana com o escritor best-seller sobre vinhos Hugh Johnson, que mais tarde desistiu do projeto. A edição original do livro foi descrita pelo jornal The Washington Post como “a história autoritária da gastronomia na capital culinária do país”. Os Batterberrys viram “uma grande mudança no momento em que fundamos a Food and Wine no final dos anos 1970”, passando de uma época em que “era a esposa que ficava na cozinha” para um período em que mais homens desenvolveram interesse pela culinária.^[11]

Com Robert e Lindy Kenyon cuidando da parte comercial e com financiamento de Hugh Hefner, os Batterberrys começaram a publicar a The International Review of Food and Wine em 1978, cuja edição protótipo foi publicada na revista Playboy. Mais tarde renomeada simplesmente como Food & Wine, a revista tinha como missão ser uma alternativa mais realista à revista Gourmet [en] e sua “pomposidade trufada”, com o objetivo de atrair tanto mulheres quanto homens como leitores, e as primeiras edições apresentavam artigos de escritores não tradicionais sobre gastronomia, como George Plimpton [en] e Wilfrid Sheed [en]. Quando foi publicada pela primeira vez, um editor sênior da revista Gourmet [en] zombou da nova alternativa, dizendo: “Não vemos os outros como concorrência. Eles nos veem, tentam nos copiar e falham miseravelmente”. No ano de 1980, quando foi vendida para a American Express, a revista tinha uma tiragem de 250.000 exemplares por edição, divididos igualmente entre homens e mulheres, e distribuía 900.000 exemplares por mês em 2009. O estilo da revista, com refeições simples, alimentos dietéticos e instruções de culinária fáceis de seguir, estabeleceu um padrão que se tornou o modelo para uma geração de programas de culinária e publicações. Os Batterberrys passaram a cofundar a revista Food Arts [en], uma publicação voltada para restaurantes e hotéis.^[9][12]

Editor-chefe

Dana Cowin [en] foi editora-chefe da Food & Wine por 21 anos, quando demitiu-se do cargo no final de 2015.^[13] Em fevereiro de 2016, Nilou Motamed a substituiu como editora-chefe.^[13][14] Em junho de 2017, Hunter Lewis a substituiu como editor-chefe.^[15]

Food & Wine Classic

O Food & Wine Classic é um evento anual apresentado pela revista Food & Wine desde 1983.^[6] O Classic acontece em Aspen, no interior do estado do Colorado, em junho de cada ano.^[16] O evento conta com degustação de vinhos [en], demonstrações culinárias, palestrantes convidados e uma competição de culinária.^[17]

O evento comemorou seu 30º aniversário em 2012, com a participação dos cantores CeeLo Green, Elvis Costello, do atleta de futebol americano Wes Welker [en] e do chef Bobby Flay [en].^[18]

Uma viagem para o evento é oferecida como parte do grande prêmio para o programa de reality show de culinária Top Chef.^[19] Em 19 de junho de 2011, a QVC transmitiu o Food & Wine Classic ao vivo.^[20]

Escolha de melhores chefs

Desde o ano de 1988, a revista Food & Wine publica uma lista anual dos dez melhores novos chefs de cozinha dos Estados Unidos . Entre os notáveis chefs reconhecidos pela revista estão: Thomas Keller (1988), Nobu Matsuhisa [en] (1989), Nancy Silverton (1990), Tom Colicchio (1991), Éric Ripert (1992), Nancy Oakes [en] (1993), Michael Cordúa [en] (1994), Anne Quatrano [en] (1995), Barbara Lynch (1996), Daniel Patterson [en] (1997), Michael Symon [en] (1998), John Besh [en] (1999), Andrew Carmellini [en] (2000), Wylie Dufresne [en] (2001), Grant Achatz [en] (2002), Stuart Brioza [en] (2003), Graham Elliot [en] (2004), Daniel Humm [en] (2005), David Chang [en] (2006), Gabriel Rucker [en] (2007),Ethan Stowell [en] (2008), Linton Hopkins (2009), Roy Choi (2010) e Carlo Mariachi (2011).^[21]

Todos os chefes premiados estão listados aqui:^[22]

Proprietário

A revista Food & Wine foi comprada pela Time Inc. à American Express Publishing em 1 de outubro de 2013.^[23] Algumas redações mudaram-se para o escritório da Time Inc. onde é editada a revista Southern Living [en] em Birmingham, no estado do Alabama, no final de 2017, e outras permaneceram na cidade de Nova Iorque. A Meredith Corporation adquiriu a Time Inc. em 2018.^[24] A Dotdash concluiu a compra da Meredith em dezembro de 2021 para criar a nova empresa Dotdash Meredith, posteriormente renomeada como People Inc. [en].^[25]

Referências

Ligações externas

• Food & Wine (em inglês)

• Portal do jornalismo
• Portal dos alimentos
• Portal das bebidas
• Portal dos Estados Unidos