O chocolate quente (português brasileiro) ou cacau quente (português europeu) é uma bebida quente e doce, tradicionalmente feita com chocolate derretido ou cacau em pó dissolvido em leite quente ou água mineral sem gás.^[1] A sua textura pode variar de muito espessa e aveludada a mais líquida e pouco consistente, dependendo do grau do cozimento do chocolate depois de dissolvido e da proporção de ingredientes utilizada.

A bebida é consumida principalmente quando o clima está frio, atuando como um excelente reconfortante com alto teor térmico. Variações de receita são extremamente comuns em diversas culturas, adicionando-se ingredientes complementares conforme o gosto da pessoa e os costumes locais.^[2]

História

As raízes do chocolate quente remontam à Mesoamérica. Acredita-se que os povos Maias criaram as primeiras receitas envolvendo o cacau há cerca de 2.000 a 3.000 anos. Mais tarde, uma bebida de cacau, muitas vezes servida fria, não adoçada e misturada com especiarias e farinha de milho, tornou-se essencial e sagrada na cultura dos Astecas (que a chamavam de xocolatl).

A bebida popularizou-se na Europa após ser introduzida no século XVI pelos exploradores espanhóis. Os europeus adaptaram drasticamente a receita original: passaram a consumir a bebida quente e adicionaram açúcar para neutralizar o sabor naturalmente amargo da semente de cacau, transformando-a numa bebida de luxo consumida inicialmente pela nobreza.

Versões com teor reduzido de gordura

O chocolate quente tradicional, quando preparado com leite integral e chocolate em barra, apresenta uma quantidade significativa de lipídios. Para atender a dietas de restrição calórica ou de controle de peso, tornaram-se populares as variantes com baixo teor de gordura (frequentemente chamadas de versões light ou fit).

Nessas preparações, o leite integral é rotineiramente substituído por leite desnatado ou água, e o chocolate comum é substituído por cacau em pó puro, o que reduz drasticamente a presença de gorduras saturadas na composição. Essas adaptações permitem obter uma bebida de textura cremosa e sabor característico, por meio do cozimento adequado, mantendo o perfil com quase zero gordura.^[3]

Potes de chocolate

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  Pote de chocolate em estilo império (início dos anos 1800), Salon du chocolat, Paris.
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  Pote de chocolate em porcelana com decoração floral (cerca de 1900), Metropolitan Museum of Art, Nova Iorque.
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  Pote de chocolate em porcelana (cerca de 1890), Metropolitan Museum of Art, Nova Iorque.
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  Pote de chocolate em prata (cerca de 1700), Metropolitan Museum of Art, Nova Iorque.
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  Pote de chocolate em porcelana azul e branca (1890-1896), Metropolitan Museum of Art, Nova Iorque.
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  Pote de chocolate em prata (Lille, 1779), Victoria and Albert Museum, Londres.
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  Pote de chocolate em porcelana da fábrica de porcelana Porsgrund (1907) Norsk Folkemuseum, Bygdøy.

Referências

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