Caerphilly

País de origem	País de Gales
Região	Caerphilly
Cidade	Caerphilly
Origem do leite	vaca (en)
Pasteurizado	Frequentemente
Textura	Dura
Nomeado com referência a	Caerphilly

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Caerphilly é um queijo branco duro e quebradiço originário da região em torno da cidade de Caerphilly, no País de Gales. Acredita-se que tenha sido criado para fornecer alimento aos mineradores de carvão locais. O Caerphilly produzido nesse período possuía maior teor de umidade e era fabricado em fazendas da região. No início do século XX, a concorrência pelo fornecimento de leite na área provocou um declínio na produção, que gradualmente foi transferida para a Inglaterra.

Durante a Segunda Guerra Mundial, sua produção foi interrompida e os recursos disponíveis passaram a ser direcionados para a fabricação do cheddar em fábricas inglesas. Após a guerra, essas fábricas começaram a produzir Caerphilly, pois sua fabricação era mais rápida do que a do cheddar e, consequentemente, mais lucrativa. Atualmente, a maior parte do Caerphilly é produzida nos condados ingleses de Somerset e Wiltshire. Produtores artesanais ainda fabricam o queijo segundo o estilo anterior à guerra, e essas versões têm obtido sucesso nos British Cheese Awards.

História

O queijo Caerphilly era originalmente produzido a partir de coalhada úmida em fazendas locais. Desde então, essa versão foi amplamente substituída por um produto muito mais seco, fabricado em escala industrial. Ainda assim, alguns produtores continuam produzindo Caerphilly segundo os métodos tradicionais artesanais.^[1]

O queijo foi originalmente desenvolvido para alimentar os mineradores de carvão da região.^[2] Posteriormente, sugeriu-se que seu teor de sal era particularmente útil para trabalhadores que realizavam esforço físico intenso, além de poder ser cortado em cunhas sem ressecar nas condições subterrâneas das minas. Com o tempo, Caerphilly tornou-se um centro de produção de queijo, mas a crescente demanda pelo leite utilizado em sua fabricação levou à transferência da produção para a Inglaterra no início do século XX.^[3]

A produção artesanal de Caerphilly praticamente desapareceu durante a Segunda Guerra Mundial, pois o queijo não apresentava a mesma capacidade de conservação do cheddar produzido nas fábricas inglesas para o esforço de guerra.^[4] Após o conflito, essas fábricas passaram a produzir suas próprias versões de Caerphilly, que amadureciam rapidamente e exigiam menos investimento financeiro. Com o passar do tempo, o público deixou de distinguir os queijos tradicionais das novas versões industriais.^[5]

Atualmente, a maior parte do queijo Caerphilly produzido em larga escala é fabricada nos condados ingleses de Somerset e Wiltshire.^[6]

Durante a década de 1980, ocorreu um renascimento da produção artesanal de Caerphilly no País de Gales,^[7] resultado do trabalho da empresa Cenarth Cheese. O movimento teve origem quando as quotas leiteiras então vigentes faziam com que parte do leite produzido fosse descartada, levando Thelma Adams a iniciar a fabricação de queijo utilizando o excedente.^[8]

No final da década de 1990, não havia produtores de queijo em Caerphilly fabricando o produto que deu fama à cidade. Percebendo essa situação, a Castle Dairies passou a produzi-lo pouco depois de sua inauguração no município. Em vez de utilizar métodos industriais, a empresa adotou técnicas manuais anteriores à guerra. Em 2000, conquistou uma medalha de ouro e uma de bronze nos British Cheese Awards.^[9]

Em julho de 2015, o queijo Caerphilly foi um dos nove produtos galeses considerados pelo governo britânico para receber proteção de nome ao abrigo das regras europeias de indicações geográficas protegidas. Foi o único queijo incluído entre os candidatos.^[10]

Descrição

Caerphilly é um queijo de cor clara (quase branca), quebradiço, produzido a partir de leite de vaca, geralmente com teor de gordura entre 45% e 55%.^[11] Possui sabor suave, com um leve toque cítrico que lembra limão.^[12][13]

O Caerphilly tradicional deve ser produzido com leite proveniente de fazendas galesas. Pode ser fabricado tanto com leite pasteurizado quanto não pasteurizado, existindo versões orgânicas e convencionais.^[14]

O queijo é produzido pela adição de coalho ao leitelho, o que provoca a formação da coalhada. Esta é moldada e cortada antes de ser levemente prensada em formas cilíndricas. As peças são então imersas em uma solução de salmoura durante 24 horas para promover a formação da casca. Utiliza-se farinha de arroz para polvilhar o exterior do queijo, conferindo-lhe uma coloração branca característica.^[15]

O queijo amadurece rapidamente, podendo atingir o ponto de consumo em apenas duas semanas. A produção de acidez ocorre inicialmente de forma lenta, mas acelera progressivamente. Esse processo, combinado com as baixas temperaturas utilizadas durante a fabricação, provoca a secagem natural da coalhada, resultando na textura quebradiça característica do produto.^[16] Por essa razão, o queijo recebeu o apelido de The Crumblies ("os quebradiços").^[17]

Estatuto protegido

O Traditional Welsh Caerphilly e o Traditional Welsh Caerffili são protegidos pelo estatuto europeu de Indicação geográfica protegida (IGP).^[18]

Recepção e legado

Um artigo publicado no Chicago Sun-Times em 1987 elogiou as qualidades do queijo Caerphilly, descrevendo-o como possuidor de um sabor suave, salgado e semelhante ao leitelho, situando-o entre a ricota e o cheddar.^[15]

Em artigo publicado no The Daily Telegraph em 9 de outubro de 2011, Bee Wilson elogiou a versão tradicional do Caerphilly produzida por pequenos fabricantes, como a Gorwydd Farm. A autora comparou o queijo a variedades francesas, descrevendo-o como "amanteigado", em contraste com as versões industriais do pós-guerra, classificadas como "jovens e sem sabor, com textura semelhante à do giz".^[19]

A cidade de Caerphilly realiza anualmente um festival de três dias dedicado ao queijo, denominado The Big Cheese (em galês: Y Caws Mawr).^[20]

A cidade também abriga uma escultura em homenagem ao queijo. Uma categoria específica para o melhor queijo Caerphilly integra os British Cheese Awards. Em 2004, o Gorwydd Caerphilly venceu tanto a categoria Caerphilly quanto o prêmio geral de melhor queijo britânico tradicional. O queijo foi produzido pelos irmãos Todd e Maugan Trethowan em sua fazenda familiar em Tregaron, Ceredigion. Apesar disso, não conquistou o prêmio de melhor queijo galês da competição.^[21]

Ver também

• Lista de queijos

Referências

• Portal da história
• Portal País de Gales