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Arquéstrato
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Gastronomia di Archestrato, fragmento de um tratado da Grécia Antiga sobre culinária, traduzido para o italiano por Domenico Scinà, 1842
| Nascimento | |
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| Morte | |
| Nome nativo |
Ἀρχέστρατος ὁ Συρακούσιος ἢ Γελῷος |
| Nome no idioma nativo |
Ἀρχέστρατος ὁ Συρακούσιος ἢ Γελῷος |
| Atividades |
Arquéstrato (em grego clássico: Ἀρχέστρατος; romaniz.: Archestratos; Gela, século IV a.C. — c. 330 a.C.) foi um poeta siciliano. Foi o primeiro poeta a escrever sobre gastronomia e, devido ao seu estilo, é considerado um precursor de Epicuro de Samos, conforme atestam as fontes antigas.[1]
Hedypatheia
Estrutura e análise
O poema principal de Arquéstrato é conhecido por vários títulos: segundo Crisipo de Solos, intitulava-se Gastronomia (em grego clássico: Γαστρονομία), enquanto que, segundo Calímaco, era Hedypatheia (em grego clássico: Ηδυπάθεια; romaniz.: Vida entre os prazeres). Datável entre 396 e 340 a.C., foi escrito em hexâmetros dactílicos e representa um dos mais importantes exemplos sobreviventes de épica burlesca, ou seja, um estilo que utiliza métrica, língua e temas homéricos ou hesiódicos para abordar assuntos banais, criando uma descontinuidade entre o conteúdo (baixo) e o estilo (elevado) que resulta fundamentalmente jocosa.[2] Hoje, conservam-se 330 versos, provavelmente um quarto da obra original, transmitidos a nós por Ateneu em sua obra Banquete dos eruditos.
O objetivo da obra é formalmente didático, oferecendo tanto um “catálogo” dos pratos de um banquete, desde o primeiro prato até o final do banquete, incluindo dicas sobre como encontrar os melhores pratos (especialmente os de frutos do mar) e como prepará-los. Um exemplo disso é:
Em Sicião, de fato, meu amigo, você tem à disposição uma cabeça de congro gorda, robusta e grande, bem como todas as partes do ventre. Polvilhe-a, então, com ervas e deixe cozinhar por um bom tempo em salmoura.
— A Vida entre os Prazeres, fragmento 19, «γόγγρου μὲν γὰρ ἔχεις κεφαλήν, φίλος, ἐν Σικυῶνι πίονος ἰσχυροῦ μεγάλου καὶ πάντα τὰ κοῖλα· εἶτα χρόνον πολὺν ἕψε χλόῃ περίπαστον ἐν ἅλμῃ»
A partir dos fragmentos, fica evidente que o autor não se dirige a um leitor comum, mas a um público abastado e cosmopolita, capaz de viajar para qualquer lugar e arcar com qualquer despesa, desde que seja para buscar os melhores ingredientes. Isso também é demonstrado explicitamente em alguns versos, nos quais é o próprio poeta quem ressalta a necessidade de gastar dinheiro para alcançar o verdadeiro prazer culinário:
Assar [o Trigla lyra, nota do editor] depois de espetá-lo com uma faca reta e bem afiada. Em seguida, polvilhe-o com queijo e azeite; afinal, é agradável ver as pessoas gastando dinheiro porque perdem o autocontrole.
— Vida entre os prazeres, fragmento 32, v.4-7, «ὀπτᾶν ὀρθῇ κεντήσαντα δέμας νεοθῆγι μαχαίρῃ. Καὶ πολλῷ τυρῷ καὶ ἐλαίῳ τοῦτον ἄλειφε· χαίρει γὰρ δαπανῶντας ὁρῶν, ἔστιν δ’ ἀκόλαστος»
Também não faltam dicas técnicas sobre as estações mais indicadas para preparar certos alimentos:
Coma raia cozida no auge do inverno, acrescentando queijo e silfio. É assim que se prepara qualquer fruto do mar para que não tenha carne gordurosa. Já estou te dizendo isso pela segunda vez.
— Vida entre os prazeres, fragmento 50, «καὶ βατίδ’ ἑφθὴν ἔσθε μέσου χειμῶνος ἐν ὥρῃ, καὶ ταύτῃ τυρὸν καὶ σίλφιον. Ἅττα τε σάρκα μὴ πίειραν ἔχῃ πόντου τέκνα, τῷδε τρόπῳ χρὴ σκευάζειν. Ἤδη σοι ἐγὼ τάδε δεύτερον αὐδῶ»
E, às vezes, até mesmo críticas abertas ao estilo culinário da Sicília e do Sul da Itália, em versos onde também se percebe o tom burlesco do poema:
Assem-nos inteiros e sem descascar as escamas, mas delicadamente, pois são tenros, e sirvam-nos embebidos em salmoura. Não permita que nenhum siracusano ou italiota se aproxime de você enquanto estiver preparando este prato, pois eles não sabem como trabalhar peixes de alta qualidade, estragando-os completamente ao polvilhar queijo em tudo o que cozinham e regá-lo com vinagre líquido e caldo de silfio. No entanto, são eles os melhores em preparar habilmente alguns daqueles malditos peixinhos de rocha, e, em um banquete, são capazes de inventar soluções engenhosas para muitas variedades de pratinhos pegajosos cheios de temperos e outras bobagens do gênero.
— Vida entre os prazeres, fragmento 46, v.8-18, «ὅλους δ’ αὐτοὺς ἀλεπίστους ὀπτήσας μαλακοὺς χρηστῶς προσένεγκε δι’ ἅλμης. Μηδὲ προσέλθῃ σοί ποτε τοὖψον τοῦτο ποιοῦντι μήτε Συρακόσιος μηθεὶς μήτ’ Ἰταλιώτης· οὐ γὰρ ἐπίστανται χρηστοὺς σκευαζέμεν ἰχθῦς ἀλλὰ διαφθείρουσι κακῶς τυροῦντες ἅπαντα ὄξει τε ῥαίνοντες ὑγρῷ καὶ σιλφίου ἅλμῃ· τῶν δὲ πετραίων ἰχθυδίων τῶν τρισκαταράτων πάντων εἰσὶν ἄριστοι ἐπισταμένως διαθεῖναι καὶ πολλὰς ἰδέας κομψῶς παρὰ δαιτὶ δύνανται ὀψαρίων τεύχειν γλίσχρων ἡδυσματολήρων»
Crítica
A obra de Arquéstrato obteve grande sucesso no mundo grego, sendo amplamente lida entre os séculos III e II a.C., a ponto de uma cópia dela ter sido conservada na Biblioteca de Alexandria.[2] Ateneu considerava que a obra e o pensamento de Arquéstrato possuíam considerável valor filosófico,[3] enquanto outros, mais estoicos, como Crisipo de Solos, consideravam suas sugestões hedonistas semelhantes à depravação. Ele, em particular, referia-se à sua obra como “causa de toda corrupção”,[4] colocando-o até mesmo no mesmo patamar da obra de conotação sexual de Filenis.[5]
O pensamento de Arquéstrato também se consolidou durante a Roma imperial: uma das sátiras de Horácio aborda o mesmo tema de seu poema,[6] enquanto traços da Hedypatheia aparecem no De re coquinaria de Marco Gávio Apício e, de forma mais marcante, na Hedyphagetica de Quinto Ênio.
Referências
- ↑ «Archestrato Di Gela: I Piaceri Della Tavola - Museo Della Cucina» (em italiano). 26 de abril de 2020. Consultado em 28 de junho de 2026
- 1 2 Olson, S. Douglas (1 de janeiro de 2022). «ARCHESTRATO DI GELA E LA RIVOLUZIONE CULINARIA GRECA DEL IV SECOLO». Sei incontri di Cultura Classica (Quaderni di Atene e Roma 7)
- ↑ Ateneu. «63». Deipnosófistas. 3. [S.l.: s.n.]
[...] o cerne da filosofia epicurista é a Gastronomia de Arquéstrato, nobre poeta épico que proporcionou alimento espiritual a todos os filósofos, e que, assim como Teógnis, reivindica esse mérito para si.
- ↑ Ateneu. «8, [279a]». Deipnosófistas. 7. [S.l.: s.n.]
[...] Arquéstrato foi o precursor de Epicuro e daqueles que adotaram suas doutrinas sobre o prazer, causa de toda corrupção.
- ↑ Ateneu. «13, [335]». Deipnosófistas. 8. [S.l.: s.n.]
Há ainda os livros de Filenis e a Gastronomia de Arquéstrato, poderosos estimulantes do amor e do ato sexual.
- ↑ Quinto Horácio Flaco. Sátiras. Sátira IV. II. [S.l.: s.n.]
Bibliografia
Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Archestratus». Encyclopædia Britannica (em inglês) 11.ª ed. Encyclopædia Britannica, Inc. (atualmente em domínio público)- Andrew Dalby, "Archestratos: where and when?" em Food in antiquity ed. John Wilkins e outros (Exeter: Exeter University Press, 1995) pp. 400–412.
- Kathryn Koromilas, "«Feasting with Archestratus» (PDF) (em inglês). " em Odyssey (Novembro/Dezembro de 2007)
- S. Douglas Olson e Alexander Sens, Archestratos of Gela: Greek Culture and Cuisine in the Fourth Century BCE. Oxford: Oxford University Press, 2000. [Texto, tradução, comentário.]
- Carmen Soares, Arquéstrato, iguarias do mundo grego: guia gastronómico do Mediterrâneo Antigo. Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra, 2016. ISBN 978-989-26-1244-7 [Estudo, tradução, comentário.]
- John Wilkins, Shaun Hill, Archestratus: The life of luxury. Totnes: Prospect Books, 1994. [Introdução, tradução, comentário.] «Texto online da introdução» (em inglês)
